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Vendredi 22 janvier 2021

Grand Amphithéâtre de la Sorbonne

Comment conserver le patrimoine français en le faisant vivre ?

Jean-Robert Pitte
Secrétaire perpétuel de l’Académie des sciences morales et politiques
Président de la Société de Géographie

L’académicien

« On l’imaginerait volontiers explorateur, voire grand chef cuisinier » (Le Monde des religions).

Jean-Robert Pitte est membre de l’Institut depuis 2008, au sein de l’Académie des Sciences morales et politiques dont il est secrétaire perpétuel depuis 2017. Il est Président de la Société de Géographie, Président de la Mission française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, organisme de veille chargé du classement du « Repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Il est membre de l’Academia Europaea, de l’Académie des Sciences d’Outre-Mer, de l’Académie du Vin de France et de l’Académie du Vin de Bordeaux.
Parmi ses ouvrages, traduits dans de nombreuses langues, : Nouakchott, capitale de la Mauritanie (1977), Histoire du Paysage français (Tallandier, 1983, 5^e éd. 2012), Terres de Castanide. Hommes et paysages du châtaignier de l’Antiquité à nos jours (Fayard, 1986), Gastronomie française. Histoire et Géographie d’une passion (Fayard, 1991). Le Japon (Sirey, 1991), Paris, Histoire d’une ville (Hachette, 1993), La France (Nathan, 1997, 3^e éd. 2009), Philippe Lamour, père de l’aménagement du territoire (Fayard, 2002), Le vin et le divin (Fayard, 2004). Bordeaux-Bourgogne, Les passions rivales (Hachette, 2005). Jeunes, on vous ment. Reconstruire l’université (Fayard, 2006), Stop à l’arnaque du Bac (Oh ! Éditions, 2007), Le désir du vin à la conquête du monde (Fayard, 2009). À la table des dieux (Fayard, 2009), Le génie des lieux (CNRS-Éditions, 2010), Le bon vin entre terroir, savoir-faire et savoir-boire (co-dir., CNRS-Éditions, 2010), Le ciel ne va pas nous tomber sur la tête (co-dir., Lattès, 2010). Une famille d’Europe, Paris, Fayard, 2011. L’amour du vin (dir., CNRS Editions, 2013), La bouteille de vin. Histoire d’une révolution, Paris, Tallandier, 2013, Dictionnaire amoureux de la Bourgogne, Paris, Plon, 2015, Cent petites gorgées de vin, Paris, Tallandier, 2016, Les accords mets-vins. Un art français (dir.), Paris, CNRS-Éditions, 2017, Atlas de la gastronomie française, Paris, Armand Colin, 2017, La planète catholique (Tallandier, 2020).

La conférence

Le patrimoine, c’est l’héritage des pères (patrimonium désigne en latin les biens de famille). Au sens actuel de biens culturels matériels (bâtiments, villes, paysages, objets d’art, etc.) ou immatériels (valeurs fondatrices du désir de vivre individuel et collectif, langues, pratiques sociales, savoir-faire, etc.), il s’agit d’héritages culturels venus du passé et qui sont acceptés, aimés, voire admirés et même vénérés. Le patrimoine n’a d’intérêt que lorsqu’il est vivant, c’est-à-dire en constante évolution. Certaines époques négligent voire rejettent et détruisent les héritages du passé. C’est le cas des monuments et oeuvres d’art de la Grèce ou de la Rome antique qui ont été abandonnés et même détruits entre la fin de l’Antiquité et la Renaissance, encore plus longtemps pour les vestiges des civilisations mésopotamienne ou égyptienne. On songe également aux Bouddhas de Bamiyan. Dans l’Europe médiévale, n’étaient considérés comme patrimoine que les reliques et les textes sacrés, mais nullement les bâtiments, les paysages ou les oeuvres d’art. Nombre d’églises romanes ont été remplacées par des églises gothiques et, plus tard, baroques. C’est à partir de la Renaissance que l’on commence à exhumer, conserver et restaurer les témoignages de l’Antiquité et il faut attendre le XIXe siècle (Hugo, Mérimée, Viollet-le-Duc) pour que soient remis en état les héritages médiévaux. Aujourd’hui, la tendance est à considérer comme patrimoine tout ce qui a plus de cinquante ans, y compris des vestiges industriels ou prosaïques… Plus que du respect pour le passé, il s’agit plutôt de l’expression d’une inquiétude. Cela n’empêche pas nombre de créateurs dans les différents domaines de la culture, y compris la cuisine, de revisiter les références patrimoniales pour se les approprier avec leur sensibilité contemporaine, soit pour les « réinventer » dans le meilleur des cas, soit hélas pour en faire « table rase », souvent par ignorance. Ce qui vaut pour les créateurs vaut naturellement pour leurs publics : il ne peut pas y avoir de patrimoine vivant s’il n’y a pas d’amateurs pour le connaître, se reconnaître en lui et le partager. On analysera particulièrement le cas du patrimoine culinaire, « le repas gastronomique des Français » ayant été inscrit en 2010 par l’UNESCO sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité.

Mots-clés : Héritage – Transmission – Patrimoine culturel immatériel – Repas gastronomique des Français.

En résonance avec les programmes

Education au patrimoine dans l’éducation artistique et culturelle de l’élève de l’école au collège, ainsi qu’au Lycée dans la spécialité « Histoire des arts ». Au collège, lien avec l’histoire des arts où les élèves sont appelés à “être sensibilisé(s) à la vulnérabilité du patrimoine” et à la contribution de l’ensemble des disciplines au domaine 5 du socle de connaissances, de compétences et de culture : “Les représentations du monde et l’activité humaine”.
Lycée, voie générale – Spécialité histoire-géographie, géopolitique et sciences politiques, Classe terminale, Thème 4 « Identifier, protéger et valoriser le patrimoine : enjeux géopolitiques ». Objet de travail conclusif : La France et le patrimoine, des actions majeures de valorisation et de protection (exemple du patrimoine immatériel : le repas gastronomique des Français).
Lycée, voie technologique – Spécialité « Sciences et Techniques de l’hôtellerie et de la restauration (STHR)
Lycée, voie professionnelle – CAP « Cuisine et Restauration » – Seconde professionnelle ” Métiers de l’hôtellerie – restauration” et Bac pro « Cuisine »
BTS Management en hôtellerie restauration

Pistes de réflexion

Un même objet peut faire l’objet d’un regard différent d’une époque à l’autre, d’un pays à l’autre, d’un individu à l’autre. Cela signifie-t-il pour autant que le patrimoine est une notion relative qui n’a rien d’universel ?
Comment promouvoir le respect et la sauvegarde du patrimoine de chaque culture sans imposer une vision unifiante ?
Pourquoi en est-on venu à étendre la notion de patrimoine à la préservation de la mémoire de tout ce qui nous vient du passé ?
Qui décide de ce qui mérite d’être conservé et transmis, en fonction de quels critères ?
Comment éviter, avec la patrimonialisation, le risque de muséifier une culture et de réifier ce qui est destiné à disparaître sous les effets du temps et de l’oubli ?
A qui appartient le patrimoine d’un pays ? Au gouvernement politique en place, aux historiens, au peuple qui hérite de cette trace sur son territoire ?
Comment assurer la reconnaissance et la préservation d’un patrimoine lorsqu’il est l’objet d’une préemption à des fins politiques, d’une indifférence, voire d’une contestation ?
Si le patrimoine est une notion évolutive, pourquoi les peuples ne seraient-ils pas autorisés à choisir ce qu’ils oublient, abandonnent ou détruisent éventuellement et ce qu’ils préservent et sacralisent ?
Faut-il restaurer le patrimoine “à neuf” ou lui conserver l’apparence patinée, ruinée que le temps lui a donnée en montrant que cette trace porte des traces du temps qui font partie de l’image qu’on en a et qu’on aime (la beauté des ruines) ?
De quelle inquiétude l’intérêt actuel pour le patrimoine est-il le nom ? Comment, concrètement, convertir cette inquiétude en joie ? Le succès des journées du patrimoine montre l’engouement des Français de tous âges pour leur patrimoine. L’enjeu n’est-il pas la transmission des savoir-faire manuels et techniques (et de la culture dont ils sont porteurs) et la médiation vers les publics les plus éloignés, qui ne se sentent pas toujours « héritiers » de ce patrimoine ?
Pourquoi le « Big mac » de MacDo ne serait-il pas, un jour, inscrit par nos petits-enfants au patrimoine immatériel comme le repas gastronomique des Français ? Quels « critères » pourraient l’en priver ?
Qu’est-ce qu’hériter ? Comment saisir cette chance lorsqu’elle ne nous a pas été transmise par nos parents et grands-parents ?

Matière à penser

« Notre héritage n’est précédé d’aucun testament » (René Char, repris par Hannah Arendt dans La Crise de la culture)
« Il n’est pas facile de décider ce qui fera patrimoine… Car le patrimoine n’appartient pas à l’époque qui l’a construit mais à celle qui l’a identifié. (…) Le patrimoine est un acte collectif, ne l’oublions pas » (François Loyer)
« L’homme sans le monument, c’est la barbarie ; le monument sans l’homme, c’est la décadence » (Régis Debray, cité par Alain Schnapp, Histoire universelle des ruines).